La cuisine taïwanaise : 20 plats à goûter absolument

À Taïwan, la nourriture n’est pas un détail du voyage : c’en est souvent le meilleur souvenir. Influences chinoises du Fujian, héritage japonais et produits tropicaux se mélangent dans une cuisine généreuse, peu chère et servie partout, du marché de nuit au restaurant étoilé. Voici les plats à ne pas manquer.

Prix indicatifs, convertis au taux de 1 € ≈ 36,6 NT$ (taux du 8 novembre 2026).

Les plats incontournables

1. La soupe de nouilles au bœuf (牛肉麵)

Le plat national : un bouillon longuement mijoté, souvent épicé, avec de gros morceaux de bœuf braisé et des nouilles épaisses. Taipei organise même un festival annuel pour élire la meilleure. Comptez 150 à 250 NT$ le bol (~4,1 € à ~6,8 €).

2. Les xiaolongbao (小籠包)

Des raviolis vapeur fourrés au porc et remplis de bouillon. La chaîne Din Tai Fung, née à Taipei, les a rendus célèbres dans le monde entier. Astuce : percez le ravioli dans la cuillère pour laisser couler le bouillon, sinon gare à la brûlure.

3. Le riz au porc braisé (滷肉飯)

Un bol de riz nappé de porc haché mijoté dans la sauce soja et les épices. Simple, réconfortant et très bon marché : 40 à 70 NT$.

4. Le gua bao (刈包)

Un petit pain vapeur plié, garni de poitrine de porc braisée, de chou mariné, de coriandre et de poudre de cacahuète. Le « burger taïwanais ».

5. Le petit pain au poivre (胡椒餅)

Une brioche croustillante farcie de porc poivré et d’oignons verts, cuite contre les parois d’un four en terre. La spécialité du marché de nuit de Raohe.

6. L’omelette aux huîtres (蚵仔煎)

Huîtres, œuf, légumes verts et fécule de patate douce, nappés d’une sauce rouge sucrée. Un classique des marchés de nuit.

7. Le tofu puant (臭豆腐)

Du tofu fermenté, frit ou cuit en ragoût épicé. L’odeur surprend, le goût est bien plus doux qu’on ne l’imagine.

8. Le poulet frit (雞排 et 鹽酥雞)

Le ji pai est une escalope de poulet géante, panée et épicée. Le yan su ji désigne des petits morceaux frits avec du basilic, à choisir dans une vitrine avec des légumes, du tofu ou des champignons.

9. Les nouilles aux huîtres (蚵仔麵線)

De fines nouilles dans un bouillon épais, avec des huîtres ou des tripes. Un en-cas typique, à manger sur le pouce.

10. Les raviolis (水餃) et les beignets de poêle (鍋貼)

Partout, pour quelques NT$ pièce. On commande à l’unité, souvent 10 ou 20 d’un coup.

Le petit déjeuner taïwanais

Le matin, les Taïwanais vont dans des comptoirs de petit déjeuner (早餐店) :

• 11. Le lait de soja (豆漿), chaud ou froid, sucré ou salé.
• 12. Le beignet frit (油條), à tremper dans le lait de soja.
• 13. La crêpe à l’œuf (蛋餅), roulée et garnie.
• 14. Le sandwich au pain grillé au fromage, au jambon ou au porc.

Comptez 60 à 120 NT$ pour un petit déjeuner complet.

Les desserts et boissons

• 15. Le thé aux perles (珍珠奶茶), inventé à Taïwan dans les années 1980. On choisit le niveau de sucre et de glace : « half sugar » est une bonne option.
• 16. La glace pilée (刨冰), à la mangue en été, ou garnie de haricots rouges, de taro et de gelées.
• 17. Le douhua (豆花), un tofu soyeux sucré avec des cacahuètes, du sirop de gingembre ou des perles de tapioca.
• 18. Les boulettes de taro (芋圓), spécialité de Jiufen.
• 19. Le gâteau à l’ananas (鳳梨酥), le souvenir gourmand par excellence.
• 20. Le thé oolong, notamment celui des hautes montagnes d’Alishan, l’un des meilleurs au monde.

Spécialités régionales

• Tainan, la capitale gastronomique : nouilles danzai, soupe de bœuf cru du matin, gâteaux de riz, poisson-lait.
• Taichung : c’est là que serait né le thé aux perles, et la ville est réputée pour ses gâteaux du soleil (太陽餅).
• Hualien et la côte est : cuisine aborigène, riz cuit dans le bambou et sanglier grillé.

Où manger ?

Lieu	Ce qu’on y trouve	Prix d’un repas
Marché de nuit	Snacks à partager, debout	200 à 400 NT$ en goûtant plusieurs plats
Petite cantine locale	Nouilles, riz, soupes	100 à 250 NT$
Food court de centre commercial	Choix immense, carte en anglais	200 à 350 NT$
Restaurant de milieu de gamme	Cuisine taïwanaise ou chinoise	400 à 800 NT$
Supérette	Onigiri, œufs au thé, plats chauds	50 à 150 NT$

Les œufs au thé (茶葉蛋) des supérettes, qui mijotent près de la caisse, sont parfaits pour un en-cas.

Les règles à connaître au restaurant

• Commander sur une feuille : dans beaucoup de cantines, on coche les plats sur un menu papier, puis on le donne au comptoir. Un traducteur avec l’appareil photo aide beaucoup.
• Pas de pourboire. Les restaurants plus chics ajoutent 10 % de service.
• Végétariens : Taïwan compte de nombreux restaurants végétariens bouddhistes (素食), signalés par le caractère 素 ou par une croix gammée bouddhiste, symbole religieux sans lien avec le nazisme.
• Baguettes : ne les plantez jamais à la verticale dans le riz, ce geste évoque les offrandes funéraires.
• L’eau : on vous servira souvent de l’eau chaude ou du thé, gratuitement.

Sources officielles

• Taiwan Tourism Administration, office du tourisme de Taïwan : gastronomie (en anglais)
• Taipei Travel, office du tourisme de Taipei (en anglais)
• Guide Michelin Taïwan, sélection des restaurants et Bib Gourmand